Burger di ceci con bietole e salsa alla senape
Ceci, ci piaci così. Una scatola di ceci può diventare qualcosa di molto più invitante di un’aggiunta frettolosa all’insalata.
Cucina: Internazionale · Portata: Piatto principale
Una scatola di ceci può diventare qualcosa di molto più invitante di un’aggiunta frettolosa all’insalata. Questi burger di ceci hanno una crosticina dorata e un cuore morbido. Accanto, bietole saltate e una salsa di yogurt e senape: pochi ingredienti, con il contrasto giusto.
Tempi e porzioni
Dosi per 2 persone. Preparazione 20 minuti · Riposo 15 minuti · Cottura 20 minuti · Totale circa 55 minuti. I tempi possono variare con dimensione degli ingredienti, recipienti e attrezzatura.
Ingredienti per 2 persone
• 300 g di ceci cotti, scolati e sciacquati
• 70 g di albume
• 40 g di pangrattato, più poco altro se necessario
• 300 g di bietole già pulite
• 100 g di lattuga già lavata
• 100 g di skyr bianco naturale o yogurt greco denso
• 2 cucchiaini di senape
• 10 g di olio extravergine di oliva
• Succo di limone, sale e pepe quanto basta
• Prezzemolo fresco facoltativo per completare
Come preparare burger di ceci con bietole e salsa alla senape
1. Asciuga bene i ceci con carta da cucina e schiacciali con una forchetta: lascia qualche pezzetto, senza ridurli a una crema completamente liscia.
2. Unisci albume, pangrattato, un pizzico di sale e pepe. Fai riposare per 15 minuti in frigorifero. Se il composto non tiene la forma, incorpora poco pangrattato alla volta.
3. Separa le coste delle bietole dalle foglie. Affetta le coste e cuocile in padella con metà olio e due cucchiai d’acqua per 5–6 minuti. Aggiungi le foglie tagliate e prosegui per altri 4–5 minuti, fino a renderle tenere.
4. Forma quattro burger spessi circa 1,5 cm. Scalda l’olio rimasto in una padella antiaderente e cuocili a fuoco medio per circa 5 minuti per lato, girandoli soltanto quando la base si è rassodata. Devono risultare ben caldi e cotti all’interno.
5. Mescola lo skyr con la senape e qualche goccia di limone. Servi i burger con bietole, lattuga e salsa a parte. Se ti piace, completa con poco prezzemolo tritato.
Il consiglio di CHIARA!
Il passaggio decisivo è asciugare i ceci: troppa acqua rende il composto fragile. Questa versione contiene albume e yogurt, quindi non è vegana.
Valori nutrizionali stimati per porzione
Circa 400 kcal · Proteine 24,5 g · Carboidrati 49,9 g · Grassi 10 g.
Calcolo con ceci bolliti e scolati, skyr naturale Arla e 10 g di senape Maille Dijon (circa due cucchiaini). Escluso l’eventuale pangrattato aggiuntivo. Valori indicativi per porzione. L’olio previsto è conteggiato interamente. Spezie, erbe, guarnizioni facoltative e succo di agrumi non dosato sono esclusi. I valori cambiano con marche, varianti e quantità effettive.
