Branzino al forno con patate e bietole
Stasera il mare incontra l’orto. Patate dorate, pesce tenero e il profumo del limone: il branzino al forno con patate e bietole è una di quelle cene che funzionano senza grandi effetti speciali.
Cucina: Mediterranea · Portata: Piatto principale
Patate dorate, pesce tenero e il profumo del limone: il branzino al forno con patate e bietole è una di quelle cene che funzionano senza grandi effetti speciali. Il piccolo accorgimento è dare alle patate un vantaggio in forno, così i filetti non devono aspettarle e rimangono più succosi.
Tempi e porzioni
Dosi per 2 persone. Preparazione 15 minuti · Cottura 35–40 minuti · Totale circa 50–55 minuti. I tempi possono variare con dimensione degli ingredienti, recipienti e attrezzatura.
Ingredienti per 2 persone
• 2 filetti di branzino con pelle, circa 360–400 g totali, già squamati e privati delle lische
• 400 g di patate
• 400 g di bietole già pulite
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 1 limone non trattato
• 2 rametti di rosmarino
• Sale e pepe quanto basta
Come preparare branzino al forno con patate e bietole
1. Scalda il forno statico a 200 °C. Lava e pela le patate, poi tagliale a fettine di circa 3 mm: uno spessore uniforme aiuta a cuocerle insieme.
2. Condisci le patate con 10 g di olio, rosmarino e poco sale. Distribuiscile in una teglia rivestita di carta forno, evitando strati troppo spessi. Inforna per 20–25 minuti, girandole una volta.
3. Intanto separa coste e foglie delle bietole. Taglia le coste a pezzetti e cuocile con l’olio rimasto e poca acqua per 5–6 minuti. Aggiungi le foglie e continua per 4–5 minuti. Scola l’eventuale liquido in eccesso.
4. Controlla ancora che i filetti non abbiano lische. Tamponali, condiscili con sale, pepe e poca scorza di limone grattugiata. Appoggiali sulle patate con la pelle rivolta verso il basso.
5. Cuoci per altri 12–15 minuti circa, secondo lo spessore: la polpa deve diventare opaca e separarsi facilmente. Negli ultimi 3 minuti aggiungi le bietole ai bordi della teglia. Servi con spicchi di limone.
Il consiglio di CHIARA!
Controlla le patate prima di aggiungere il pesce: se sono ancora dure, prolunga la loro precottura. Il succo di limone si può aggiungere nel piatto, secondo il gusto.
Valori nutrizionali stimati per porzione
Circa 500 kcal · Proteine 46,4 g · Carboidrati 31,7 g · Grassi 20,8 g.
Calcolo su 380 g di filetti di branzino d’allevamento, punto medio dell’intervallo indicato; 400 g di patate lorde corrispondono a circa 332 g pelate (resa CREA 83%). Bietole già pulite. Valori indicativi per porzione. L’olio previsto è conteggiato interamente. Spezie, erbe, guarnizioni facoltative e succo di agrumi non dosato sono esclusi. I valori cambiano con marche, varianti e quantità effettive.
