Hamburguesas de garbanzos con acelgas y salsa de mostaza
Garbanzos que dan gusto: un bote puede convertirse en algo mucho más apetecible que un añadido rápido a la ensalada.
Cocina: Internacional · Tipo de plato: Plato principal
Ingredientes
Porciones: 2
- 300 g ceci cotti, scolati e sciacquati
- 70 g albume
- 40 g pangrattato, più poco altro se necessario
- 300 g bietole già pulite
- 100 g lattuga già lavata
- 100 g skyr bianco naturale o yogurt greco denso
- 2 cucchiaini di senape
- 10 g olio extravergine di oliva
- Succo di limone, sale e pepe quanto basta
- Prezzemolo fresco facoltativo per completare
Preparación
- Asciuga bene i ceci con carta da cucina e schiacciali con una forchetta: lascia qualche pezzetto, senza ridurli a una crema completamente liscia.
- Unisci albume, pangrattato, un pizzico di sale e pepe. Fai riposare per 15 minuti in frigorifero. Se il composto non tiene la forma, incorpora poco pangrattato alla volta.
- Separa le coste delle bietole dalle foglie. Affetta le coste e cuocile in padella con metà olio e due cucchiai d’acqua per 5–6 minuti. Aggiungi le foglie tagliate e prosegui per altri 4–5 minuti, fino a renderle tenere.
- Forma quattro burger spessi circa 1,5 cm. Scalda l’olio rimasto in una padella antiaderente e cuocili a fuoco medio per circa 5 minuti per lato, girandoli soltanto quando la base si è rassodata. Devono risultare ben caldi e cotti all’interno.
- Mescola lo skyr con la senape e qualche goccia di limone. Servi i burger con bietole, lattuga e salsa a parte. Se ti piace, completa con poco prezzemolo tritato.
Alérgenos: uova, glutine, latte, senape
Un bote de garbanzos puede convertirse en algo mucho más apetecible que un añadido rápido a la ensalada. Estas hamburguesas tienen una costra dorada y un interior suave. Acompáñalas con acelgas salteadas y salsa de yogur y mostaza: pocos ingredientes con el contraste justo.
Tiempos y porciones
Para 2 personas. Preparación 20 minutos · Reposo 15 minutos · Cocción 20 minutos · Total unos 55 minutos. Los tiempos varían según el tamaño de los ingredientes, los recipientes y el equipo.
Ingredientes para 2 personas
• 300 g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
• 70 g de clara de huevo
• 40 g de pan rallado, y un poco más si hace falta
• 300 g de acelgas ya limpias
• 100 g de lechuga ya lavada
• 100 g de skyr natural o yogur griego espeso
• 2 cucharaditas de mostaza
• 10 g de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón, sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para terminar, opcional
Cómo preparar hamburguesas de garbanzos con acelgas y salsa de mostaza
1. Seca bien los garbanzos con papel de cocina y aplástalos con un tenedor. Deja algunos trocitos, sin convertirlos en una crema completamente lisa.
2. Incorpora la clara, el pan rallado y una pizca de sal y pimienta. Deja reposar 15 minutos en la nevera. Si la mezcla no mantiene la forma, añade pan rallado poco a poco.
3. Separa las pencas de las hojas de las acelgas. Corta las pencas y cocínalas en una sartén con la mitad del aceite y dos cucharadas de agua durante 5–6 minutos. Añade las hojas cortadas y cocina otros 4–5 minutos, hasta que estén tiernas.
4. Forma cuatro hamburguesas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Calienta el aceite restante en una sartén antiadherente y cocina a fuego medio unos 5 minutos por cada lado. Gíralas solo cuando la base esté firme. Deben quedar bien calientes y cocinadas por dentro.
5. Mezcla el skyr con la mostaza y unas gotas de limón. Sirve las hamburguesas con las acelgas, la lechuga y la salsa aparte. Si te gusta, termina con un poco de perejil picado.
El consejo de CHIARA!
El paso decisivo es secar los garbanzos: demasiada agua hace que la mezcla se deshaga. Esta versión contiene clara de huevo y yogur, por lo que no es vegana.
Valores nutricionales estimados por porción
Unas 400 kcal · Proteínas 24,5 g · Hidratos de carbono 49,9 g · Grasas 10 g.
Calculado con garbanzos hervidos y escurridos, skyr natural Arla y 10 g de mostaza Maille Dijon (unas dos cucharaditas). Se excluye el posible pan rallado adicional. Valores estimados por porción. Se cuenta todo el aceite previsto. Se excluyen especias, hierbas, guarniciones opcionales y zumo de cítricos sin cantidad indicada. Los valores varían con las marcas, sustituciones y cantidades reales.
