Qué hacer con el arroz que sobra: cuatro recetas para dos

Abres la nevera y ves un bol de arroz. Hay demasiado para olvidarte de él y demasiado poco para que parezca una cena. Puedes convertirlo en tortilla, arroz al horno con tomate, salteado con verduras o sopa. Antes, comprueba cómo se conservó. Enfría el arroz cocido deprisa, idealmente en una hora, guárdalo en la nevera y consúmelo antes de 24 horas. Recalienta una sola vez y comprueba que salga vapor también del centro. Si lleva horas en la cocina a temperatura ambiente, volver a cocinarlo no garantiza que sea seguro.

Lo primero, ¿puedes aprovechar este arroz?

El arroz crudo puede contener esporas de Bacillus cereus que sobreviven a la cocción. Si el arroz cocido se queda a temperatura ambiente, las bacterias pueden multiplicarse y producir toxinas. Importa cómo se ha guardado, por mucho que luego calientes la sartén. El olor, la textura y el aspecto no permiten saber si es seguro tras pasar demasiado tiempo fuera. Si no sabes cuánto tiempo estuvo fuera ni cómo se conservó, no lo uses.

La próxima vez reparte el arroz que sobre en porciones pequeñas y recipientes poco profundos para que pierda calor más deprisa. Evita que se enfríe lentamente en una olla llena sobre la encimera. Procura meterlo en la nevera en una hora y comerlo antes de 24 horas. Apunta la hora de cocción en el recipiente para saber de cuándo es. Ten especial cuidado con el arroz de un restaurante: puede haberse recalentado ya y no sabes cómo se conservó antes.

Las cantidades son de arroz cocido

En las cuatro recetas se pesa el arroz ya cocido. Trescientos gramos de arroz cocido dan una ración muy distinta de 300 g en crudo. Las cantidades son para dos y puedes adaptarlas al apetito y a los acompañamientos. Usa arroz blanco en el salteado o la sopa. Un risotto ya condimentado puede ir al horno o en la tortilla si los sabores encajan. Si ya lleva queso o sal, añade menos y prueba el condimento antes de montar el plato.

Saca de la nevera solo el arroz que vas a utilizar. Deja el resto en frío para recalentar cada porción una sola vez. Prepara antes la tabla, las verduras y la fuente. En los platos gruesos, vigila el centro, que tarda más en calentarse que los bordes. La superficie puede estar dorada antes de que el interior esté bien caliente.

Tortilla de arroz y calabacín

Para dos, necesitas 250 g de arroz cocido, tres huevos, un calabacín pequeño, 20 g de queso rallado y una cucharada de aceite. Corta el calabacín en dados pequeños y cocínalo en la sartén con la mitad del aceite, hasta que esté tierno y se evapore el agua que suelte. Bate los huevos en un bol y añade el queso, el arroz y el calabacín. Mezcla para que se repartan los granos sin apelmazarse. Pon poca sal si el arroz ya está condimentado.

Engrasa una fuente pequeña con el resto del aceite y vierte la mezcla en una capa fina. Hornea con calor convencional a 180 °C, con el horno ya caliente, durante unos 25–30 minutos. El tiempo depende de la forma del molde. El huevo debe cuajar del todo y el centro debe estar humeante. Si se dora arriba demasiado pronto, cúbrelo con papel de aluminio mientras se hace el centro. Sirve enseguida, con verduras crudas o cocinadas aparte.

Arroz al horno con tomate, sin complicarte

Prepara 300 g de arroz cocido, 180 g de tomate triturado fino, 80 g de mozzarella bien escurrida, 15 g de queso rallado, albahaca y una cucharadita de aceite. Cocina el tomate a fuego suave cinco minutos con el aceite y la albahaca. Corta la mozzarella en trozos pequeños y sécala para que no empape el plato. Mezcla el arroz con la salsa y extiende la mitad en una fuente baja. Añade la mozzarella, cubre con el resto y termina con el queso rallado.

Hornea a 190 °C con calor convencional y el horno precalentado durante unos 20–25 minutos. Comprueba que el centro esté humeante y el queso fundido. Basta con nivelar el arroz con suavidad. Si partes de un risotto de tomate ya cremoso, usa menos salsa. Añade solo sobras que se hayan conservado bien y cuyo sabor encaje con el resto.

Arroz salteado con guisantes y zanahoria

Para dos, prepara 300 g de arroz blanco cocido, 120 g de guisantes congelados, una zanahoria, una cebolleta, una cucharada de aceite y, si te gusta, una o dos cucharaditas de salsa de soja. Pica finas la zanahoria y la cebolleta. Calienta el aceite en una sartén amplia, ablanda las verduras y añade los guisantes con un poco de agua. Cuécelos hasta que estén tiernos y sigue las indicaciones del envase. Añade el arroz cuando ya no quede agua en el fondo.

Separa los granos con la espátula y remueve a fuego medio-alto hasta que todo el arroz esté humeante. Mueve también los granos de arriba, además de los que tocan la sartén. Echa la salsa de soja al final y prueba antes de salar. Puedes completar el plato con una fuente de proteína recién hecha, como un huevo bien cocinado. Si lo quieres vegetal, usa tofu y sigue sus instrucciones de cocción y conservación.

Sopa de arroz y garbanzos para comer a cucharadas

Con 200 g de arroz cocido, 240 g de garbanzos escurridos, una zanahoria, medio tallo de apio, una cucharada de aceite y unos 600 ml de caldo salen dos platos. Pica la zanahoria y el apio y ablándalos con el aceite y un poco de agua. Añade los garbanzos y el caldo y cuece a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas. Aplasta unos garbanzos con un tenedor para espesar el caldo y deja el resto entero.

Incorpora el arroz en los últimos minutos y vuelve a calentar la sopa hasta que esté humeante, removiendo para que todos los granos se calienten por igual. Ajusta la consistencia con más líquido caliente y sirve enseguida. El arroz ya está hecho y, si hierve mucho rato, se ablandará demasiado. Si solo tienes 150 g, úsalos y acompaña la sopa con pan tostado. Monta la cena con lo que tienes y respeta primero los tiempos de conservación.

¿Y si hoy no te apetece comerlo?

Decide si vas a congelar el arroz poco después de la cocción y enfríalo deprisa. Congelarlo no corrige una mala conservación. Descongela las porciones en la nevera y recaliéntalas hasta que estén humeantes por dentro y por fuera. Cómelas enseguida. Congela la cantidad que necesitas para cada comida y apunta la fecha. Aprovechar las sobras empieza al guardarlas, mucho antes de encender el horno.