Cinco recetas rápidas con garbanzos de bote

La lata de garbanzos está entre el atún y el tomate triturado. La miras y piensas: ¿otra vez ensalada? También puedes hacer pasta cremosa, garbanzos con tomate, hummus para untar, hamburguesitas o unos garbanzos con especias para completar la cena. Los garbanzos de bote ya están cocidos. Te ahorras el remojo y el rato de cocción. Aquí tienes cinco ideas para dos, con cantidades y pistas para saber cuándo están listas.

Antes de abrir, mira el peso escurrido

Todas las cantidades son de garbanzos escurridos. Una lata de 400 g puede quedarse en bastante menos al quitarle el líquido, así que mira la etiqueta. Si la receta pide 240 g y tienes 220 g, para una pasta o una crema puedes usar los que hay y ajustar el líquido. Para las hamburguesas, conviene mantener la proporción entre el garbanzo y la patata.

Escurre los garbanzos y, si quieres retirar el líquido de la conserva, enjuágalos bajo el grifo. Para dorarlos, sécalos con un paño limpio. El exceso de agua produce vapor en la sartén. Prueba antes de salar, porque algunas conservas ya llevan sal. Guarda lo que sobre en un recipiente limpio y tapado en la nevera y respeta el plazo de consumo que indica el envase una vez abierto.

Pasta cremosa con garbanzos, sin nata

Para dos, prepara 160 g de pasta corta, 240 g de garbanzos escurridos, media cebolla pequeña, una cucharada y media de aceite de oliva virgen extra, una rama de romero y unos 500 ml de agua caliente o caldo de verduras. Ten un poco más de líquido caliente a mano. Pica la cebolla y póchala suavemente con el aceite y una cucharada de agua. Añade los garbanzos, el romero y aproximadamente la mitad del líquido. Cuece cinco minutos a fuego suave.

Saca un tercio de los garbanzos y aplástalos con un tenedor o tritúralos con un poco de caldo. Devuelve la crema a la olla, añade el resto del líquido y lleva a ebullición. Incorpora la pasta y cuécela el tiempo del envase, removiendo a menudo y añadiendo agua caliente si hace falta. Tú eliges si queda caldosa para tomar con cuchara o más espesa para comer con tenedor. Apaga cuando la pasta esté hecha y la salsa siga un poco fluida, porque espesará en el plato.

Puedes cambiar el romero por salvia o laurel y retirarlos antes de servir. Si quieres un sabor más intenso, añade una cucharadita de concentrado de tomate a la cebolla pochada. Deja algunos garbanzos enteros para dar textura. Y si el caldo ya lleva sal, prueba el plato al final antes de añadir más.

Garbanzos con tomate y pan para mojar

Necesitas 240 g de garbanzos, 250 g de tomate triturado fino, un diente de ajo, una cucharada de aceite, orégano y cuatro rebanadas de pan. Calienta suavemente el ajo en el aceite, añade el tomate y tres cucharadas de agua y cuece a fuego suave cinco minutos. Incorpora los garbanzos y cocina otros ocho o diez minutos. La salsa debe cubrirlos y quedar lo bastante suelta para mojar el pan. Retira el ajo y ajusta la sal y el orégano al final.

Tuesta el pan y sírvelo aparte para que siga crujiente hasta mojarlo. Si te apetecen más verduras, añade un puñado de espinacas lavadas en los últimos minutos y deja que se ablanden del todo. Si te gusta el picante, empieza con poca guindilla y añade más en el plato. Los garbanzos con tomate también quedan bien sobre una ración de cuscús preparada como indica el envase.

Hummus para rellenar pan plano, con o sin tahini

Para una crema para compartir, usa 240 g de garbanzos, 25 g de tahini, una cucharada de aceite, otra de zumo de limón y tres o cuatro cucharadas de agua fría. El ajo y el comino son opcionales. Tritura los garbanzos con el tahini, el limón y la mitad del agua. Ve añadiendo el resto hasta que la crema se pueda untar sin que gotee. Prueba antes de echar más limón, porque la acidez cambia de una pieza a otra.

Si no tienes tahini, tritura los garbanzos con aceite, limón y agua para hacer una crema que puedas usar igual. Úntala en dos panes planos calientes y añade zanahoria rallada, verduras a la plancha o tomates bien escurridos. Pon un relleno moderado para que no se salga al primer bocado. El tahini contiene sésamo. Si cocinas para otras personas, comprueba si hay alergias y diles qué lleva la crema.

Hamburguesas de garbanzos y patata, mejor pequeñas

Para dos, calcula 240 g de garbanzos, 200 g de patatas ya cocidas y peladas, romero picado y una cucharada de aceite. Si las patatas están crudas, cuenta también el tiempo de cocerlas. Con patatas ya hechas, la receta va muy rápido. Aplasta las patatas y pica los garbanzos en trozos gruesos. Mezcla, sazona y forma cuatro hamburguesitas compactas y finas. La masa debe mantener la forma sin volverse pegajosa.

Calienta el aceite en una sartén antiadherente y cocina a fuego medio unos cuatro o cinco minutos por lado, hasta que estén doradas y calientes en el centro. Dales la vuelta con una espátula ancha cuando la superficie ya esté firme. Son delicadas, así que manéjalas con cuidado. Si la masa está muy húmeda, puedes añadir hasta una cucharada de pan rallado poco a poco. Sírvelas con verduras y una salsa o en un panecillo, sin aplastar el relleno.

Garbanzos con especias para cambiar de textura

Seca bien 240 g de garbanzos. Calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia, repártelos en una sola capa y dóralos a fuego medio de diez a quince minutos, removiendo de vez en cuando. Baja el fuego y añade media cucharadita de pimentón dulce, un poco de romero picado y sal si hace falta. Remueve un minuto más. Echa las especias al final para evitar que se quemen y amarguen. Deja la sartén destapada para que salga el vapor.

Quedarán dorados por fuera y tiernos por dentro, con una textura distinta a la de un aperitivo seco y crujiente de bolsa. Úsalos recién hechos sobre una crema, con verduras asadas o en un pan plano con yogur natural y hierbas. Si están muy juntos, haz dos tandas. Con otra base y un buen aliño, la lata de siempre se convierte en una cena que te apetece repetir.